1月19日，清镇市家宴酒楼内香气萦绕，宾朋满座。由贵州三穗鸭业运营发展（集团）有限公司与贵州省黔菜产业发展促进会联合主办的“寻味三穗鸭，创新全鸭宴”品鉴会在此隆重举行。黔菜产业发展促进会顾问团、企业代表、烹饪大师、餐饮从业者及媒体记者齐聚一堂，共同见证了一场围绕国家地理标志产品——三穗鸭展开的深度味觉探索与产业创新实践。
三穗县鸭业协会会长蒲德坤现场介绍三穗鸭
本次品鉴会，绝非寻常的美食聚会，而是一次目标明确、系统推进的产业“风味攻坚”。其核心宗旨在于深度挖掘三穗鸭的食用价值与商业潜力，通过菜品形式的极致创新，提升产业附加值，进而推动三穗鸭全产业链的升级与地方特色餐饮的品牌化发展。活动聚焦“全鸭利用、口味创新、地域融合”，旨在研发一套涵盖冷菜、热菜、汤品、蒸菜、点心小吃等全品类，共计20至25道核心菜品的“三穗全鸭宴”菜单。这些菜品不仅要美味，更需具备易于商业化、标准化、成本可控、便于加工制作的特性，为三穗鸭进入酒店、农家乐、特色餐馆的常态化经营铺平道路，最终构建起“养殖-加工-餐饮”一体化发展的良性产业生态。
展开剩余80%产业呼唤：从地理标志到“致富金鸭”
三穗鸭，作为三穗县闻名遐迩的地理标志产品，其历史可追溯六百年。它生长于邛水河畔的青山绿水之间，以稻田中的鱼虾螺蚌为食，将天地灵气凝于一身，造就了肉质细嫩、鲜香纯粹、营养丰富的独特风味，被誉为中国地方四大名鸭之一。从苗侗人家的传统熏卤，到日常餐桌的清炖小炒，这只鸭子早已超越了食材本身，成为三穗农耕文化与乡愁记忆的核心载体，是“秋收丰稔·一禾三穗”之地最鲜活的味觉名片。
然而，如何让这份古老的鲜美跳出地域，创造更大的经济价值？三穗县早已将鸭产业确立为“一县一业”的支柱产业进行精心培育。三穗经济开发区管委会副主任付大山在致辞中指出，经过多年努力，三穗鸭产业已从传统散养，发展为集种源保护、标准化养殖、精深加工、市场销售、品牌打造与文旅融合于一体的全产业链格局。“今天，我们举办‘寻味三穗鸭’活动，首要目的是回归本源，深入挖掘其背后的历史底蕴与文化基因。”付大山强调，“我们更期望，活动的成果不仅是几道惊艳的菜品，更能提炼形成新的菜品标准与烹饪规范，为市场化推广奠定基石。通过‘全鸭宴’及单品的研发，催生主题餐厅、连锁店面，开发美食文旅项目，真正实现一二三产深度融合，将美食‘流量’转化为产业‘增量’和经济‘能量’。”
匠心呈现：一席全鸭宴，二十五次风味叩问
品鉴会上，三穗鸭业集团综合部部长吴仕海的致辞充满激情与希冀：“今日之全鸭宴，是传统与创新的交响，是食材与匠心的共鸣。”他表示，此次活动搭建了关键的平台，旨在联动“养殖端—加工端—餐饮端”，将生态优势转化为实实在在的发展优势，让“来三穗赏山水，品全鸭宴”成为黔东南文旅的新风尚，让这只生态鸭真正成为助力乡村振兴的“致富鸭”。
为了这场“风味攻坚”，贵州省黔菜产业发展促进会集结了黔菜大师工作室的领衔大师及近十位名厨，组建了强大的研发团队。他们循“益气补虚、滋阴养胃”之食疗古训，融现代健康饮食理念，对三穗鸭进行了全方位、无死角的创意雕琢。
在详细了解了三穗鸭绿色生态的养殖过程后，品鉴环节正式开启。工作人员依序奉上冷菜、热菜、汤品、蒸菜与点心。从造型精美、寓意深远的“天麻鸭肝刺身姿造”，到氤氲着贵州茶香的“毛尖烟熏三穗鸭”；从工艺繁复、内藏山珍的“山珍葫芦鸭”，到巧妙融合本土酸鲜果味“刺梨红烧鸭”；再到极具街头烟火气、又可作为快餐单品打造的“黔味宫保鸭捞酸粉”……整整25道菜品，道道以鸭为主角，或传承古法，醇厚悠长；或突破边界，惊艳味蕾。这摆开的不仅是一桌丰盛宴席，更是25次对三穗鸭风味极限的精心叩问与系统实验。
思维碰撞：从餐桌到生产线的深度对话
“这桌宴，本质上是一场系统性的‘全鸭利用’与‘风味实验’。鸭本身品质好，厨师厨艺精湛，传统与创新兼备，色香味俱全，很有食欲。”现场嘉宾盛燕妮品尝后由衷赞叹。
然而，品鉴会远不止于品尝。它更是一个激发产业思维的开放式课堂。每道菜都成为讨论的焦点，嘉宾们从口味平衡、造型呈现、创意构思、食材利用率乃至商业化潜力等角度，提出了具体而敏锐的建议。“‘椒油浸鸭胗’能否开发成独立包装的休闲零食？”“‘刺梨红烧鸭’的酱料有没有机会做成预制菜或伴手礼？”……大师、名厨、餐饮经营者、渠道商与媒体人的思维激烈碰撞，将问题从眼前的餐桌，直接抛向了远端的食品生产线与商场货架。这场对话，清晰地揭示了本次研发活动与市场接轨的明确导向。
贵州省黔菜产业发展促进会会长刘操在现场揭示了更宏大的产业布局：“这桌三穗全鸭宴，正是我省‘一县一宴’产业棋局中落下的关键一子。我们的目标，正是打造一套能适应不同场景、价位和人群需求的‘鸭味方案’，推动生态黔菜的创新与推广。”他进一步透露，“除了三穗全鸭宴，赫章可乐猪宴、赤水河鲜宴等也在紧锣密鼓研发中。我们希望通过打造具有高辨识度的地域宴席IP，反向拉动农业标准化、食品加工升级、餐饮人才培养与文旅融合。”
未来可期：生态瑰宝香飘万里
“山青青，水蓝蓝，山野稻田育珍馐。”浸润了六百年时光的三穗鸭，是自然的馈赠，更是产业的希望。本次“寻味三穗鸭，创新全鸭宴”品鉴会的成功举办，标志着三穗鸭产业从生产驱动向品牌驱动、市场驱动迈出了关键一步。它不仅是味觉的盛宴，更是思想的盛宴、产业的起点。
正如各方所期许，以本次活动为契机，通过持续的政策支持、强化品牌营销、完善产业链条，三穗鸭产业必将实现更高的产值目标。这只从邛水河畔走出的“生态麻鸭”，正承载着乡村振兴的梦想，振翅欲飞，它的独特鲜美，必将香飘更远，让“寻味三穗”成为无数食客心向往之的美食之旅。
记者：王玉伦 黄庆松
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